Meu caminho foi desenhado com muito empenho e esforço tratando bem quem me faz bem,respeitando tudo ao meu redor com força e fé,acreditando que chegaria meu momento quando a esperiencia andaria de maos dadas com meu dom e caracter.
Lembro tambem de Celso Freire que um dia me falou"Um bom cozinheiro precisa de muita percistencia", e com essas palavras sai do Brasil com o chapeu que ele me havia dado em maos e muita ilusao.Poucas palavras que podem cruzar o mundo lado a lado levando uma boa liçao.
Chegando na Europa, precisamente em Barcelona, o começo foi dificil em ambos aspectos, tanto para o trabalho assim como na minha adpataçao em um novo mundo com seus costumes e seu estilo de vida.
Procurar onde estar,onde trabalhar, aonde viver.
No dia em que cheguei, cansado e meio doente, o que nao nao foi suficiente para impedir minha curiosidade, e sai para as ruas vendo a famosa "Las Ramblas" onde as pessoas se misturavam, diferentes culturas em uma so cidade.Nao sabia ao certo se as pessoas eram daqui mesmo 2ou melhor dizendo quais eram as daqui.
Trazia comigo meu album de fotos com meu trabalho no Brasil, o que era minha unica referencia e esperança de encontrar um trabalho. Nao era facil sem a documentaçao nescessaria para trabalhar (os papéis). Com muitas travas no meu caminho, cada vez mais as coisas se colocavam dificeis.
Isso nao me deixava triste. Pelo contrario, medava força e confiança. O primeiro Cheff que conheci foi Joan Serra, uma pessoa seria e com muita personalidade. Havia algo entre nos mas ao mesmo tempo era duro. Com uma relaçao de muito respeito, desempenhava suas ordems sem hesitar.
Joan Serra, que no ano 2000 tinha uma estrela michelin em sobremesas, era uma pessoa seria (para que entendam como ele é verdadeiramente serio), intelectual, e bastante esperiente. Foi ele que me deu minha primera oportunidade no restaurante SHOKO, um dia inesquecivel que de repente mudou minha vida. Tinha trabalho, e com pessoas que me aceitavam e respeitavam. Barcelona adquiriu outro sentido.
Tudo foi bem rapido. Em 2004 com muito orgulho, conheci a Jean Claude Arañega, um Cheff frances de Perpignon, que me ofereceu o posto de Sous Cheff . Aceitei, e por certo me deixei levar pela emoçao e criatividade, com seu sentido de liberdade, me soltei cada vez mais.
Aprendi a tomar decisoes, a julgar na hora certa, estar unido, e sobretudo, aprendi que uma cozinha em harmonia é como estar em casa com a familia.
Tive liberdade e com grande prazer, convidei o Cheff Aires Nicolay mais conhecido como Ariel, um grande amigo. Ele transmitia muita sabedoria, e para mim foi uma grande satisfaçao poder traze-lo do Brasil para trabalhar ao meu lado.
Abrindo novas portas e novos caminhos as coisas foram melhorando. O restaurante "caminhava" bem assim como a familia.
Em 2006, meu entao Cheff Jean Claude decidiu ir por outro caminho, mas antes me nomeou Cheff. Nao que esperasse este momento mas suspeitava de que algo aconteceria.Foi quando me dei conta que 16 pessoas estavam ao meu comando onde todas ja me conheciam e so com meu olhar ja sabiam o que queria dizer. Foram momentos incriveis, de muita alegria com uma equipe de trabalho muito unida que fortalecia o serviço que prestavamos as 200 pessoas que comiam almoço e janta, alem de coktails para 500 pessoas ou 1000. O coraçao do restaurante suportava sem parar de bater.


rabo de boi com parmentier trufada e cristais de legumes.2009(UAB) Marc Graño e Gabriel conti

Polvo em duas texturas com cevada em graos e emulçao de cores.2009(UAB)Gabriel Conti e Marc Graño

Quando o assunto é sabor..... continuo aprendendo... Com diferentes formas de criatividade, diferentes culturas e ingredientes, podemos entrar em um mundo social da alimentaçao. Existe uma arte culinaria em cada povo, cada cultura e regiao. A grande maioria destas receitas e suas variaçoes tem suas origens nas cozinhas tradicionais desenvolvidas ao longo do tempo com rituais de preparaçao transmitidos de geraçao em geraçao.

Entre tantos sabores,lembro do cheiro da salsinha o verde que empreguinava na tabua de corte que naquele tempo era de madeira rachada.
Lembro de como descascar uma batata e de saber se o ovo esta cru ou cozido.O cheiro de pao que rondava por toda casa,a massa de pizza que fermentava com o calor da cozinha.Olhar para cima ver que a clara em neve nao desgrudava da vazilha.

Cozinheiro nao se queima,se esquenta,que por salgar a comida esta apaixonado.

Escalivada de legumes.2009(Cat my food)Gabriel Conti