miércoles, 17 de agosto de 2011
lunes, 27 de diciembre de 2010
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
Meu caminho foi desenhado com muito empenho e esforço tratando bem quem me faz bem,respeitando tudo ao meu redor com força e fé,acreditando que chegaria meu momento quando a esperiencia andaria de maos dadas com meu dom e caracter.
Lembro tambem de Celso Freire que um dia me falou"Um bom cozinheiro precisa de muita percistencia", e com essas palavras sai do Brasil com o chapeu que ele me havia dado em maos e muita ilusao.Poucas palavras que podem cruzar o mundo lado a lado levando uma boa liçao.
Chegando na Europa, precisamente em Barcelona, o começo foi dificil em ambos aspectos, tanto para o trabalho assim como na minha adpataçao em um novo mundo com seus costumes e seu estilo de vida.
Procurar onde estar,onde trabalhar, aonde viver.
No dia em que cheguei, cansado e meio doente, o que nao nao foi suficiente para impedir minha curiosidade, e sai para as ruas vendo a famosa "Las Ramblas" onde as pessoas se misturavam, diferentes culturas em uma so cidade.Nao sabia ao certo se as pessoas eram daqui mesmo 2ou melhor dizendo quais eram as daqui.
Trazia comigo meu album de fotos com meu trabalho no Brasil, o que era minha unica referencia e esperança de encontrar um trabalho. Nao era facil sem a documentaçao nescessaria para trabalhar (os papéis). Com muitas travas no meu caminho, cada vez mais as coisas se colocavam dificeis.
Isso nao me deixava triste. Pelo contrario, medava força e confiança. O primeiro Cheff que conheci foi Joan Serra, uma pessoa seria e com muita personalidade. Havia algo entre nos mas ao mesmo tempo era duro. Com uma relaçao de muito respeito, desempenhava suas ordems sem hesitar.
Joan Serra, que no ano 2000 tinha uma estrela michelin em sobremesas, era uma pessoa seria (para que entendam como ele é verdadeiramente serio), intelectual, e bastante esperiente. Foi ele que me deu minha primera oportunidade no restaurante SHOKO, um dia inesquecivel que de repente mudou minha vida. Tinha trabalho, e com pessoas que me aceitavam e respeitavam. Barcelona adquiriu outro sentido.
Tudo foi bem rapido. Em 2004 com muito orgulho, conheci a Jean Claude Arañega, um Cheff frances de Perpignon, que me ofereceu o posto de Sous Cheff . Aceitei, e por certo me deixei levar pela emoçao e criatividade, com seu sentido de liberdade, me soltei cada vez mais.
Aprendi a tomar decisoes, a julgar na hora certa, estar unido, e sobretudo, aprendi que uma cozinha em harmonia é como estar em casa com a familia.
Tive liberdade e com grande prazer, convidei o Cheff Aires Nicolay mais conhecido como Ariel, um grande amigo. Ele transmitia muita sabedoria, e para mim foi uma grande satisfaçao poder traze-lo do Brasil para trabalhar ao meu lado.
Abrindo novas portas e novos caminhos as coisas foram melhorando. O restaurante "caminhava" bem assim como a familia.
Em 2006, meu entao Cheff Jean Claude decidiu ir por outro caminho, mas antes me nomeou Cheff. Nao que esperasse este momento mas suspeitava de que algo aconteceria.Foi quando me dei conta que 16 pessoas estavam ao meu comando onde todas ja me conheciam e so com meu olhar ja sabiam o que queria dizer. Foram momentos incriveis, de muita alegria com uma equipe de trabalho muito unida que fortalecia o serviço que prestavamos as 200 pessoas que comiam almoço e janta, alem de coktails para 500 pessoas ou 1000. O coraçao do restaurante suportava sem parar de bater.
Quando o assunto é sabor..... continuo aprendendo... Com diferentes formas de criatividade, diferentes culturas e ingredientes, podemos entrar em um mundo social da alimentaçao. Existe uma arte culinaria em cada povo, cada cultura e regiao. A grande maioria destas receitas e suas variaçoes tem suas origens nas cozinhas tradicionais desenvolvidas ao longo do tempo com rituais de preparaçao transmitidos de geraçao em geraçao.
Em 2006 a 2007 decidi ir a Tenerife.Uma bela ilha espanhola de pedras e montanhas vulcannicas com muitas praias para a pratica do surf.
Fui cheff do restaurante Sirena no Hotel Villa Cortes 5* de luxo,podia ver o mar desde minha cozinha,as ondas que linha a linha me chamavam cada manha em formas perfeitas e inesquecivel, formaram parte da minha vida.
Em Tenerife realizei trabalhos e fui considerado pela minha equipe de cozinha podendo passar meus conhecimentos e absorvendo cada gota de novidade entre a cultura e a gastronomia da ilha.
Chegando a Barcelona depois dos meus 4 meses na ilha de Tenerife recebi uma proposta de Denis Mollet com uma estrela michellin na Belgica.Ele estava como Chef de cozinha do restaurante Bonobo em Barcelona onde levei meus conhecimentos como sous cheff.Com a cozinha belga-francesa aprendi cada detalhe.O restaurante era dirigido por Jacques,um joelheiro frances de Paris que por certo tinha uma esposa brasileira.
Pasado meu trabalho no restaurante Bonobo,percorri a França,Hossegor litoral frances junto a Biarritz seus croissant de mantega me trazem boa lembrança.
Em 2008 recebi uma proposta de meu ex cheff Jean Claude que me passou o contato da UAB universidade autonoma de barcelona onde fazem 2 anos continuo meu trabalho.Minha missao ensinar a jovens entre 18 e 26 anos a pratica em cozinha,seu segredos suas virtudes sua gestao e seu dia a dia.
Hoje com meus 28 anos me dedico como professor de gestao e pratica em cozinha para alunos de hotelaria na universidade autonoma de barcelona.Juntamente com o Cheff Marc Graño que esteve com alguns dos melhores chefs da espanha como Santi Santamaria,Arzak e muitos outros.Seguimos cada detalhe da cozinha española de hoje em dia onde a transformaçao e a manera de cocçao dos alimentos sao respeitados passo a passo com grande paciencia e muito amor.
Tambem tive o prazer de cozinhar para Antonio Banderas em Madrid e tambem Ronaldo jogador de futbol,eventos que realizei para empresas como Volkswagen,Ferrari,Alfa romeo,Shell f-1,Mtv,Sony Music,(Festa de apresentacao do novo cd de Bruce Springstein),telenor,Bread an butter verao(planificacao do sushi bar),Bread-butter inverno(planificacao degustacao Colcci),G-star,Wrangler-fox,Lehman brothers,Roche,Air europa,Air madrid,la vanguardia ,Danone,Credit agricola,Nokia,Unibuer,Private,Forhis bank,Credit suesse,cinema astoria,cavas codorniu,moet chandon,desigual,Hm.